Kaliteli pirinç nasıl anlaşılır?

Yemekler ortasında en kolayı üzere duran lakin güzelini yapması zannedildiğinden sıkıntı olan tanımların başında pirinç pilavı geliyor.

Su oranı, yağ oranı, pişme müddeti derken pilavın kıvamını tutturmak pek de kolay olmayabiliyor. Kimi vakit lapa olan pilavın diğer bir gün ise tabanı tutabiliyor. Lakin düzgün pilavın sırrı her vakit kıvam tutturmada değil, hakikat pirinç seçiminde olabiliyor. Pekala, güzel pirinci nasıl anlayacağız? Paketine bakınca hepsi birebir… mı sanki? O halde pirincinizi teste sokma vakti gelmiş demektir. Zira sorun su ölçüsünde değil, kullandığınız pirinçte olabilir.

Âlâ pilavın sırrı kaliteli pirinçte!

Annenizin lezzetli pilavının püf noktasını öğrenmek, ülkü anne pilavına giden yolda yapabileceğiniz 7 kolay testi sizler için sıraladık…

 
1. Tarama Testi:

• Markette paketli yahut açık olarak satılan pirinçlerde denetim edilmesi gereken birinci şey, pirincin içindeki beyaz tane oranına bakmaktır. Tebeşir tane de denilen pirincin göbeğinde yahut ucunda oluşan çok beyazlamaya dikkat edin. Pirincin içinde bu cins tebeşir taneleri varsa bu pirinç yabancı menşeili olabilir.
• Başka denetim edilmesi gereken durum ise pirincin içindeki kırık oranı. Kırık oranı fazla olan pirinç ile pilavda beklediğiniz lezzeti, kıvamı ve görünümü tutturmanız epeyce güç. Şayet paketli eser tercih ediyorsanız, zarurî etiket bilgilerinde yazan menşei, eserin cinsi ve kırık oranı size tarama testinde yardımcı olacaktır.
• Bir başka yandan direkt kırık pirinç olarak satılan açık pirinçler de olabilir. Bu pirinçler pilav yapmak için değil, yemeklerin içine koymak içindir. Aklınızda olsun.
• Ufak bir tüyo; menşei Türk olan pirinçler, lezzet, kalite ve kıvam bakımından çok daha üstün. Fiyatı başkalarından biraz daha değerli lakin ülkü pirinç pilavı için buna paha. Yerli üretimi desteklemek için de Türk pirincinden şaşmayın. 

2. Karma Testi:

• Aldığınız pirinçle yaptığınız pilavı yerken dikkat edin.
• Kimi pirinçler az pişmiş bazıları de çok pişmiş ise bu pirinç karmadır.
• Yani aslında iki cins yahut daha fazla pirinci karıştırmış ve size bunu tek bir çeşit üzere sunmuşlardır.
• Türk Besin Kodeksi Pirinç Tebliği’nde açık açık “farklı pirinç cinsleri karıştırılamaz” diye yazıyor.
• Bu nedenle çabucak o pirinci eleyebilirsiniz. 

3. Çökme Testi:

• Boş bir plastik kap çıkarın.
• Bir bardak kadar suya birkaç kaşık pirinç ekleyin.
• Pirinçler kabın tabanına çöküyorsa o pirinç kaliteli bir pirinçtir.
• Yüzeyde kalıyorsa, aldığınız pirince kuşkuyla yaklaşmanız için artık sebebiniz var demektir. 

4. Küf testi:

• Bir tencereye koyduğunuz 2 bardak suya bir bardak pirinç ekleyerek kaynatın.
• Kaynamış ve yumuşamaya başlamış pirinçleri plastik bir kaba koyup, birkaç gün doğal ortamda bekletin.
• Güzel ve doğal bir pirinç ise küflenecektir.
• Küflenmezse pirincinizin farklı kimyasallarla doğallığının bozulduğunu anlayabilirsiniz. 

5. Alev testi:

• Lavabonun içinde yahut inançlı gördüğünüz bir yerde bir kaşık pirinci yakmaya çalışın.
• Pirinçler alev alırsa pirinçten derhal uzaklaşın!
• Bu durum pirincin içinde plastik unsur olma ihtimalini kuvvetlendirir. 

6. Kaynatma testi:

• Yarım bardak pirinci bir bardak suda kaynatın.
• Şayet pirinç kaynatılırken yapışkan bir hal alıyorsa kuşkuyla yaklaşarak listenizden o pirinci de çıkarmanızı öneririz. 

7. Dövme Testi:

• Bir ölçü pirinci alıp tezgaha yahut ayrıntılı inceleyebileceğiniz sert bir tabana koyun.
• Akabinde sert bir cisim yardımıyla pirinçleri döverek ezin. Şayet pirinçler ezildiğinde beyaz bir toz haline geliyorsa sağlıklı ve kaliteli bir pirinçtir.
• Toz haline gelmemiş yahut pirinçte lekeler oluşmuşsa pirincin doğal olmadığını anlayabilirsiniz. 

Osmancıktan Baldosuna pek çok tipinden çeşit çeşit pilavlar yaptığımız lezzetli pirinç pilavına giden yolda en değerli adımın gerçek pirinç seçimi olduğunu anlattık. Tüm bu testlerden geçen pirinciniz artık sizi tadına doyamadığınız anne pilavına ulaştıracaktır. Elbette hakikat su oranıyla.

Testlerden geçen pirincinizle tane tane dökülen kar üzere beyaz bir pirinç pilavı yapmak istiyorsanız size küçük bir püf noktası:

• 1 su bardağı pirinç için 2 su bardağı kaynamış su ölçüsü kafidir.
• Pilavınız pişerken beyazlığını sağlamak için de pilavın üzerine 5-10 damla limon suyu ve bir çay kaşığının ucuyla toz şeker ekleyebilirsiniz.

 
Şimdiden afiyet olsun!