Küflü peynirin yararları neler? Küflü peynir meskende nasıl yapılır?

Osmanlı periyodunda savaşan askerlere zindelik için yedirilen ve kılıç yaralarını tedavi için kullanılan Konya küflü peynirinin yararları saymakla bitmiyor. Pekala Küflü peynirin yararları neler? Küflü peynir konutta nasıl yapılır? İşte devamı haberimizde…

HABERE İLİŞKİN GÖRÜNTÜ İÇİN TIKLAYIN İZLE

Bursa’da tarihî Tuz Pazarı’ndaki dükkânında 30 yıldır peynir satan Osman Duydu, küflü peynirin penisilin üzere güçlü bir antibiyotik olduğunu söyledi. Bu peynirin birebir vakitte bağışıklık sistemini de kuvvetlendirdiğini belirten Osman Duydu, “Bu peynir Konya Ereğli’de üretilen yöresel bir peynir. Tulum formunda gelir. İsmi ‘Konya küflü peyniri’ olarak geçer. Bu peyniri parçalarlar ve özel odalarda küflendirirler. Kış devirlerinde hastalıklara çok yararlıdır. Antibiyotik ve penisilin yerine geçer. 

Evvelce Osmanlı vaktinde savaşlardan önce askerlere bu küflü peyniri yedirirlermiş ki askerler hastalanmasınlar, daha zinde ve kuvvetli olsunlar diye. Bu peynir, yalnızca süt ve mayadan oluşan, yağsız, katkısız, yaylacı malı doğal bir peynirdir. Üretirken evvel tulumlara basıyorlar. 

Sonra tulumlardan çıkartıp ve kesip özel odalarda küflendiriyorlar. Daha sonra eser yeşilleniyor ve bize geliyor. Bu peynir bize Konya Ereğli’den geliyor. Vatandaşlara kilosunu 38 liradan satıyoruz” dedi.

YASAL ORDUSUNA YEDİRİYORDU! 

Abdülhamid Han’ın 4. nesilden torunu Nurhan Osmanoğlu’nun verdiği bilgiye nazaran, Yasal Sultan Süleyman, kış aylarında sefere çıkan askerlerine hastalanmasınlar diye küflü peynir yediriyordu. Ayrıyeten antibiyotik bulunmadan evvel askerlerin yaralarına küflü peynir sürüldüğü tarihî kayıtlarda geçiyor. İçerisinde bulunan antioksidanlar sayesinde beden için güçlü bir antibiyotik olan küflü peynir, tertipli tüketildiğinde bedeni hastalıklara karşı daha dirençli hâle getiriyor. Bütün süt eserlerinde olduğu üzere kalsiyum açısından varlıklı olan küflü peynirler, kemik ve eklemlere büyük yarar sağlıyor.

KÜFLÜ PEYNİRİN YARARLARI?

Küflü peynir sistemli olarak yenildiğinde ağızda oluşan yaraları da güzelleştiriyor. Romatizma ve kemik erimesi üzere rahatsızlıkların önüne geçiyor. 

Peynir küfü, tıpkı penisilin tesiri gösteriyor. Bilindiği üzere, İskoçyalı bilim adamı Alexander Fleming, 1700’lü yıllarda küflenen kapları yıkarken birinde küfün etrafında bakteri büyümediğini görmüş, bu maddeyi küften ayırarak ona “penisilin” ismini vermişti.

• Küflü peynir, kalsiyum açısından çok zengindir. Kemik sıhhati ve gelişimi için önerilen bir peynir tipidir.
• Bilhassa çocuklara yedirilmesi tavsiye edilir.
• Romatizma ve kemik erimesi üzere hastalıkların oluşumunu maniler.
• Kemiklerin kırılma ve çatlamalara karşı direnç kazanmasını sağlar.
• Bünyesindeki vitamin ve mineraller ile beden direncini artırır.
• Antibiyotik içerdiği için uygunlaştırıcı tesiri vardır. Hastalıklardan korur. Mikroplara karşı kalkan görevi görür.
• Çoklukla küflü peynir bakterileri antibiyotik tesirine sahip olsa da her çeşitte bu tesirin tıpkı ölçüde olduğu söylenemez. İspat için laboratuvar araştırması gerekir.
• Antiseptik özelliği bulunur.

KÜFLÜ PEYNİR MESKENDE NASIL YAPILIR?

MATERYALLER

Un (Buğday ve Çavdar)

Bir ölçü maya

Sirke

YAPILIŞI

İki ölçek buğday unu ve bir ölçek çavda unu maya yoğrulur. Biraz sirke eklenir. Tekrar ekmek yapar üzere yoğrulur ve peynir hamuru pişirilir.

Pişirilen peynir kaplara koyularak ışık almayan kapalı yerlerde küflenmeye bırakılır. Yaklaşık olarak 5-6 ay burada bekletilen peynirler daha sonra çıkarılır ve küflü peynir tüketime hazır hale gelmiştir.

Afiyet olsun…