Fransız metodu et sote tanımı

Fransız yordamı et sote gereçleri (8 kişilik)

Bu tanım, Le Creuset’in 31 cm oval döküm demir tenceresi ile yapılmaya uygun bir tanımdır. 
 

• 3- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 280 gr pastırma
• 1,5 kg büyük modüller halinde kesilmiş yağsız haşlamalık et
• 750 ml oda sıcaklığında kırmızı şarap
• 3 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 250 ml sıcak, koyu et suyu
• 2 orta uzunluk havuç
• 1 baharat demeti (taze maydanoz, biberiye ve 2 defne yaprağı)
• 3 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz, servis için
• Tuz ve öğütülmüş karabiber

 
Karamelize arpacık soğanlar ve mantarlar için:

• 60 gr tereyağı
• 400 gr arpacık soğan
• 400 gr küçük mantar

 
Börmaniye için:

• 45 gr yumuşak tereyağı
• 2 yemek kaşığı buğday unu

 
Fransız metodu et sote yapılışı

• 3 yemek kaşığı sıvı yağı Le Creuset döküm demir tencerede orta ateşte ısıtın.
• Pastırmayı ek edin ve hafif kızartın.
• Bir kepçeyle pastırmayı alın ve kenara koyun. Bu ortada yağı döküm tencerede bırakın.
• Eti modül kesim ek edin ve çıtır çıtır kızartın.
• Pastırmayı ve tüm eti tekrar döküm tencereye alın ve şarabı ek edin.
• Sarımsağı, domates salçasını, et suyunu, havucu, baharat demetini ve karabiberi ekleyin.
• Materyalleri orta ateşte pişirin. Tencerenin içindekiler kaynamaya başladığında, ocağın altını kısın ve kapağını kapatarak 2 saat kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Dana eti pişmeden yarım saat evvel arpacık soğanları karamelize edin.
• Bunun için 30 gr tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin.
• Arpacık soğanları ek edin ve 10-15 dakika altın sarısı olana kadar karamelize edin.
• Bu süreç biraz sabır gerektirir fakat yavaş karamelize etmek yemeğe ağır bir lezzet katar.
• Delikli kepçeyle bir tabağa alın.
• Kalan 30 gr tereyağını bir tavada eritin, mantarları ek edin ve kahverengi olana kadar pişirin.
• 2 saat geçtikten sonra kapağı dikkatlice döküm tencereden alın ve baharat demetini çıkarın.
• Börmaniye için tereyağını ve unu bir kaba koyun.
• Küçük ölçüde yemeğe ekleyin ve her kezinde karıştırın.
• Karamelize arpacık soğanları ve mantarları ek edin.
• 10- 15 dakika kaynatın ve yoğunlaşmasını bekleyin.
• Son olarak yemeği tekrar güzelce karıştırın ve tadını denetim edin.
• Servisten evvel yemeğin üzerine maydanoz serpin.
• Bu yemeğe patates püresi yahut taze baget ekmeği ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!