Fransız metodu et sote tanımı

Fransız yordamı et sote gereçleri (8 kişilik)

Bu tanım, Le Creuset’in 31 cm oval döküm demir tenceresi ile yapılmaya uygun bir tanımdır. 
 

  • 3- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 280 gr pastırma
  • 1,5 kg büyük modüller halinde kesilmiş yağsız haşlamalık et
  • 750 ml oda sıcaklığında kırmızı şarap
  • 3 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 250 ml sıcak, koyu et suyu
  • 2 orta uzunluk havuç
  • 1 baharat demeti (taze maydanoz, biberiye ve 2 defne yaprağı)
  • 3 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz, servis için
  • Tuz ve öğütülmüş karabiber

 
Karamelize arpacık soğanlar ve mantarlar için:

  • 60 gr tereyağı
  • 400 gr arpacık soğan
  • 400 gr küçük mantar

 
Börmaniye için:

  • 45 gr yumuşak tereyağı
  • 2 yemek kaşığı buğday unu

 
Fransız metodu et sote yapılışı


 
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağı Le Creuset döküm demir tencerede orta ateşte ısıtın.
  • Pastırmayı ek edin ve hafif kızartın.
  • Bir kepçeyle pastırmayı alın ve kenara koyun. Bu ortada yağı döküm tencerede bırakın.
  • Eti modül kesim ek edin ve çıtır çıtır kızartın.
  • Pastırmayı ve tüm eti tekrar döküm tencereye alın ve şarabı ek edin.
  • Sarımsağı, domates salçasını, et suyunu, havucu, baharat demetini ve karabiberi ekleyin.
  • Materyalleri orta ateşte pişirin. Tencerenin içindekiler kaynamaya başladığında, ocağın altını kısın ve kapağını kapatarak 2 saat kısık ateşte pişirmeye devam edin.
  • Dana eti pişmeden yarım saat evvel arpacık soğanları karamelize edin.
  • Bunun için 30 gr tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin.
  • Arpacık soğanları ek edin ve 10-15 dakika altın sarısı olana kadar karamelize edin.
  • Bu süreç biraz sabır gerektirir fakat yavaş karamelize etmek yemeğe ağır bir lezzet katar.
  • Delikli kepçeyle bir tabağa alın.
  • Kalan 30 gr tereyağını bir tavada eritin, mantarları ek edin ve kahverengi olana kadar pişirin.
  • 2 saat geçtikten sonra kapağı dikkatlice döküm tencereden alın ve baharat demetini çıkarın.
  • Börmaniye için tereyağını ve unu bir kaba koyun.
  • Küçük ölçüde yemeğe ekleyin ve her kezinde karıştırın.
  • Karamelize arpacık soğanları ve mantarları ek edin.
  • 10- 15 dakika kaynatın ve yoğunlaşmasını bekleyin.
  • Son olarak yemeği tekrar güzelce karıştırın ve tadını denetim edin.
  • Servisten evvel yemeğin üzerine maydanoz serpin.
  • Bu yemeğe patates püresi yahut taze baget ekmeği ile servis edebilirsiniz.
İlginizi Çekebilir >  Doğum planınızı yaptınız mı?

Afiyet olsun!

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*