Gaziantep Adabı Beyran Çorbası Tanımı

İçerdiği besinlerle bağışıklık sistemini güçlendiren beyran çorbası, grip, nezle üzere hastalıklara yakalanmamak için en doğal koruyuculardan biri. Gaziantep’in en ünlü yöresel lezzetlerinden Beyran Çorbası, içerdiği besinlerle grip, nezle üzere hastalıklara karşı bağışıklığı güçlendiriyor, süratli güzelleşmeye yardımcı oluyor. Bu manada Antep yöresinde “gripsavar çorba” olarak anılıyor.

Gazianteplilerin vazgeçilmezi olan beyran çorbasının son yıllarda ünü vilayet hudutlarını aşmış durumda. Kış aylarının gelmesi ile hem lezzetli hem de çok şifalı olan beyran çorbasına ilgi daha da artıyor. Uzmanlar, koronavirüsten korunmak için bağışıklık sisteminin güçlü olması gerektiğinin altını çiziyorlar. Biz de Küşleme Kebaphan’ın Sahibi Onur İbili’den kuzu eti, sarımsak, acı kırmızı biber ve limondan oluşan Beyran Çorbası’nın tanımını aldık.

Beyran çorbası, yapması zahmetli, sıkıntı bir çorba. O nedenle olağan ki âlâ yapan yerlerde yemek en hoşu. Fakat bu şifalı lezzeti konutunuzda denemek isterseniz, Küşleme Kebaphan’ın ustaları bizim için konutta hazırlayabileceğiniz bir Beyran Çorbası tanımı hazırladı.

Beyran Çorbası tanımı (7 kişilik)

Materyaller:

• 500 gr et
• 1 kg ilikli kemik
• 100 gr içyağı (Koyun yahut sığır üzere hayvanların belinde ve bağırsaklarının dış kısmında ve böbrek etrafında bulunan yağ. Kuyruk yağından farklıdır)
• 50 gr ipek biber (Acı toz biber. Dilerseniz tatlı biber de kullanabilirsiniz lakin beyran çorbasının olmazsa olmazı hafif acılığıdır)
• 50 gr sarımsak
• Tuz

Hazırlanışı:

• Et ve kemiği tencerede haşlayın.
• Suyunu çekip kefi gelince (köpüklenince) ateşten alın. Antepliler mercimek çorbası ya da et haşlarken oluşan köpüğe “kefi” diyorlar. Bu manada bir Antepliden tanım alırken kefi gelince” sözü duyarsanız, bu haşlama suyunun köpüklenmesi manasına geliyor)
• Köpüklerini aldıktan sonra tuz, 1 adet patates, 1 adet soğan ekleyip pişirmeye devam edin. Bu sırada tencerenin kapağını kapalı olsun.
• Pişince etini çıkarın.
• Farklı bir tencereye içyağını koyun.
• İçyağı büsbütün eriyince biber ve sarımsağı atın.
• Eti küçük küçük modüllere ayırıp (didikleyip) tencereye atın.
• Son olarak haşladığınız kemik suyunu da ekleyin.
• 20 dakika kaynadıktan sonra çorbanız hazır.

Afiyet olsun