Kuzu İncikli Firik Pilavlı Pazı Bohçası Tanımı

Sabri Ülker Vakfı, bu yıl Yemekte İstikrar Mutfağı’nı yeni tanımlarla zenginleştirmek için İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Kısmı işbirliği ile Türk mutfağının klâsik tanımlarını genç ve yetenekli şef adaylarına yine yorumlattı. İşte kış aylarında özel konuklarınıza hazırlayabileceğiniz lezzetli bir sunum: Kuzu İncikli Firik Pilavından Pazı Bohçası

İncikli Firik Pilavından Pazı Bohçası materyalleri

  • 2 adet kuzu incik
  • 1 adet pırasa
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kereviz
  • 1 tatlı kaşığı (15 gram) domates salçası

Firik bulgurundan pilav için mazmeler

  • 1 küçük uzunluk (50 gram) kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 2,5 yemek kaşığı (50 gram) firik bulguru
  • 1 çay bardağı (75 gram) pilavlık bulgur
  • Yarım orta uzunluk (50 gram) nar
  • 2 avuç (50 gram) Antep fıstığı
  • Karabiber

Dış kaplama için

  • 2 demet pazı

İncikli Firikli Pazı Bohçası yapılışı

  • Pazıyı kaynamış suya dikkatle batırın, ezmeden yumuşatın.
  • İncikleri az yağda mühürleyin.
  • Pırasa, kereviz ve havucu doğrayıp mühürleme yaptığınız tencerede salça ile soteleyin.
  • Akabinde 7 bardak su (1,5 litre) ekleyin, kapağı bir alüminyum folyoyla sıkıca kapatıp 1,5 – 2 saat kısık ateşte pişirin.
  • Etlerin kemikten ayrılmış olmasına dikkat edin.
  • Pişen etleri küçük modüller halinde didin.
  • Etleri pişirdiğiniz fırın kabında biriken suyu süzüp yarısı pilav, öteki yarısı da yemeğin sosu olarak kullanmak için ayırın.
  • Soğanları minik küpler halinde doğrayıp ay çiçek yağında renk almadan soteleyin.
  • Bulgurları ekleyin ve sotelemeye devam edin.
  • Akabinde ayırdığınız suyu ekleyip pişmeye bırakın.(Toplam 125 gr (firik bulguru+normal bulgurun toplam miktarı) bulgur için 1 su bardağı (200 ml) su gerekir.)
  • Pilav piştikten sonra didilmiş etle karıştırıp Antep fıstığı, nar taneleri ve baharatı ekleyin.
  • Haşlanmış pazının damarlı kısımlarını ayırıp içine uygun ölçüde etli karışımı ekleyin ve bohça biçiminde sarın.
  • Bütün pazı bohçalarını zıt çevirip buharda pişirin.
  • Sos olarak kullanmak üzere ayırdığınız yemeğin suyunu 1 tatlı kaşığı kadar nişastayla bağlayın.
  • Akabinde bohçaların üzerine dökerek sıcak olarak servis edin.
İlginizi Çekebilir >  Türkücü Alişan'dan Seksenler sürprizi! Setten birinci karesini paylaştı

Afiyet olsun

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*